Рыба - источник белка и незаменимых жирных кислот!

Залог крепкого здоровья человека – это здоровый образ жизни, дополненный правильным питанием. Полноценное питание невозможно представить без рыбы, польза которой неоспорима. Рыбное филе – это источник полезных микроэлементов, витаминов и белка, который очень легко усваивается. Но самое ценное в рыбе – это незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (ПЖК), в том числе омега 3.

Почему полезно есть рыбу?

Рыбы и субпродукты (например, печень) – это целый «букет» ценнейших жирных кислот, к которым причисляются линолевая и архидоновая кислоты. Именно данные вещества выступают в роли «строительного материала» для мембран клеток головного мозга. Улучшают ПЖК и работу кровеносной и сердечно-сосудистой системы, так как под воздействием омега 6 снижается уровень содержания вредного холестерина в крови.

В состав рыбы включен и фосфор, который положительно влияет на работу нервной системы, снимает усталость и вялость, а также улучшает работоспособность. Незаменима рыба и для работы щитовидной железы, так как она содержит в себе большое количество йода.

В каком виде лучше употреблять рыбу?

Безусловно, рыбу, как и прочие продукты, рекомендуется употреблять в свежем виде, другими словами, только что выловленную из моря. Однако большая часть россиян не может побаловать себя свежей рыбой, поэтому приобретает на полках супермаркетов замороженные туши, качество которых зачастую оставляет желать лучшего.

Любая обработка продуктов, в том числе и заморозка, ведет к потере органолептических свойств. Это связано с тем, что в процессе хранения рыбы липиды под воздействием неблагоприятных факторов начинают портиться, что сопровождается появлением неприятного запаха, вкуса, ухудшением консистенции и изменением цвета филе.

Ухудшаются и органолептические свойства. Так, жирорастворимые витамины начинают разрушаться еще до того момента, когда проявятся отчетливые признаки порчи рыбы. Снижается и общее число полиненасыщенных жирных кислот в составе продукта, что резко минимизирует его пищевую ценность. Избежать этого помогают многочисленные добавки для пищевой промышленности.

Освежители для рыбы, например, стабилан:

  • улучшают цвет;
  • снижают объем сокоотделения;
  • сводят к минимуму окисление жиров;
  • сохраняют естественную сочность рыбного филе;
  • обеспечивают сохранность структуры рыбы в процессе оттаивания после длительной заморозки;
  • повышают устойчивость рыбной продукции к внешним воздействиям при транспортировке.

Пищевые добавки, таким образом, позволяют поставщикам сохранить потребительские свойства продукции для конечных потребителей. Но при этом освежители рыбной продукции, которые также называют антиокислителями жиров, не компенсируют низкое качество сырья. Они могут применяться исключительно для стабилизации свойств рыбы, которая должна поставляться потребителям с учетом правил пищевой санитарии.